«Крафтовый» газ для разливного пива (пивной газ)

Для чего нужен «крафтовый» газ и чем он отличается от обычной углекислоты, какие пропорции, вкусовые изменения, запах? На эти и другие вопросы я постараюсь вам ответить максимально ясно.

От куда берется газ в пиве?

Газ в пиве является неотъемлемой его частью. Помимо того, что газ влияет на образование пены, он еще довольно сильно влияет на вкус. Пузырьки газа, в частности воздействуя на вкусовые рецепторы, влияют на восприятие хмелевой горечи. Традиционно для насыщения газом пива используют углекислый газ.

Естественное брожение не когда не даст вам такого насыщения углекислым газом как в бутылочном пиве (например "АЯН"), для этого на заводах искусственно насыщают пиво газом.

В газированную воду добавляют тот же самый газ, что дает ей "резкий вкусовой удар". Газ бьет по вашим рецепторам с такой силы, что вы перестаете особо ощущать естественный вкус. Как пример если сильно взболтать а потом выпить, газированная вода уже не такая вкусная как была ранее, с пивом происходит ровно то же самое.

---

Естественный вкус

При процессе брожения в пиве образуется (как и в квасе например) углекислотный газ. Естественное образование газа позволяет подчеркнуть вкус хмеля, созревания, плотность и т.д. Что произойдет если пиво за газировать чрезмерным количеством углекислого газа? - Правильно, потеряется нотки вкуса, понимания зрелое пиво или нет, высокое пена образование.

Данным способом пользуются львиная доля пивнушек в городе Красноярске.

Иногда "в редких случаях" вам дистрибьютор или поставщик не предоставят паспорт на газ, который свидетельствует о его "чистоте" (пищевой пригодности), что в свою очередь попадает к потребителю в живот.

Такой способ позволяет сокрыт естественный вкус пива, его степень зрелости, что позволяет гнать тонны пива не давая ему дозреть. В некоторых случаях там да же нет хмеля, вы даже не заметете его отсутствия. А секрет прост, чрезмерное газирование конечного продукта углекислым газом.

Многие уже привыкли к такому вкусу и нормальный (естественный) вкус пива им незнаком.Им кажется что пиво выдохлось и имеет непонятный вкус ярко выраженного хмеля.

---

К делу...

Исходя из пред истории можно понять, что на рынке хорошего пива почти нет. Если пиво есть оно либо не дозревшее, либо пастеризованное, либо вовсе просроченное.

"Крафтовый" газ - это смесь углекислотного газа с азотом в определенной пропорции, закаченный в специально подготовленный баллон под высоким давлением.

Обычно используется 3 типа пропорций:

• 30%-CO2 на 70%-N2

• 50%-CO2 на 50%-N2

• 70%-CO2 на 30%-N2

Каждая из которых подходит для определенного сорта пива и обладает определенными свойствами. Приготовить такого рода смесь в домашних условиях не представляется возможным в виду того, что для изготовления потребуется не только Азот и Углекислота но и специальное оборудование для смешивания в правильных пропорциях, компрессор высокого давления и многое другое.

Давление в стандартном 40 литровом баллоне должны быть не менее 140-145 атм. Такого баллона должно хватить примерно на розлив 1 тонны пива (1 000 литров). В баллоне может использоваться обычный углекислотный редуктор. Рабочее давление в редукторе настраивается индивидуально, обычно оно не ниже 2.5 - 3 атм. (зависит от сорта пива).

---

Основные свойства "Крафтового" газа:

Умеренное количество Углекислоты в пиве исключает искажение вкусовых свойств, чрезмерное пена образованию, убирает эффект "отрыжки", нормализует карбонизацию.

Наличие Азота уменьшает структуру пузыря в пиве, что делает его мягче и сохраняет плотную пенную шапку. Абсолютно не меняет вкус (потому как Азот не имеет вкуса и цвета), стабилизирует давление в системе розлива, увеличивает скорость налива в три раза, увеличивает срок хранения пива в кеге за счет создания газовой среды.

• 30%-CO2 на 70%-N2 - Стаут

• 50%-CO2 на 50%-N2 - Лагер

• 70%-CO2 на 30%-N2 - Обычный Лагер (в пивнушках)

---

В нашем интернет-магазине вы можете заказать любое количество "Крафтового" газа, срок годности 18 мес. с даты изготовления. Для транспортировки и хранения используются специальные смесевые 40 литровые баллоны. Такого рода тара очищается, пропаривается, просушивается, проводятся гидра испытания, тара освидетельствуется в соответствии с нормами безопасности, что гарантирует вам и вашим клиентам уверенность в работаете не только законно но и безопасно.